A principal característica dos fornos de lastro é o calor estático. Não há circulação de ar interna. Os lastros, que também são conhecidos como pedra refratária, tem a função de reter e distribuir o calor dentro da câmara.
Estes fornos são muito utilizados em panificação por conservar a umidade do pão sem causar uma desidratação excessiva. Com um isolamento extramente reforçado, os modelos BASCULANTES com câmaras de 14 cm de altura são exclusivos para pizzarias, pois garantem que a pizza seja assada de 3 a 5 minutos.
E para completar essa linha apresento o modelo GUILHOTINA. Modelo versátil por que sua câmara pode ser de até de 95 cm de largura e profundidade. São utilizados para assar proteínas, pães, brownies, bolos, salgados e até pizzas.
